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Cozinha
Cada ingrediente tem uma densidade aproximada. Farinha não pesa o mesmo que mel. A xícara americana é 240 ml; a métrica, 250 ml; a sopa, 15 ml; a chá, 5 ml.
Como funciona
A conta é volume vezes gramas por mililitro. Farinha de trigo peneirada fica em torno de 0,53 g/ml; açúcar cristal, 0,85; manteiga, 0,96, o que põe uma xícara perto de 230 g, não exatamente os 227 g de algumas embalagens.
Colher rasa e colher cheia não são a mesma medida. A página assume rasa ou a densidade descrita na nota do ingrediente. Compactar farinha muda o resultado mais do que a terceira casa decimal.
Perguntas frequentes
Por que a manteiga não dá 227 g?
Porque 240 ml × 0,96 g/ml = 230,4 g. 227 g é uma xícara um pouco mais curta, usada em várias receitas americanas. A diferença é menor do que uma colher.
Posso usar para fermento?
Não. Fermento em pó e biológico têm densidade muito variável e a quantidade usual é pequena demais para esta régua.
A nota do ingrediente importa?
Sim. Ela diz se o pó está solto, se o açúcar está compactado, se o mel está denso. Sem isso, o número parece mais exato do que é.